随着春节临近，各大电商年货节相继拉开大幕。与往年不同，兔年春节，95后、00后成为年货采买的“主力军”，他们的年货清单也呈现出不同特点：营养健康又美味的休闲零食成为首选。市民王女士：“我今天买了一些食品礼包，就是看起来也喜庆，比较大气经济一些。我们家人也喜欢，他们也都喜欢吃这种食品。”
从追求口味到注重健康、功能、情感等多方面价值，年轻消费者对休闲零食需求的转变，推动着行业往健康化、创新化、个性化方向发展升级。能预测到的是，当“吃出健康”“零食当正餐”成为越来越多年轻人信奉的零食哲学时，广大零食企业将迎来发展红利期，休闲零食行业也将驶入高质量发展快车道。
网友自行拍摄中国零食市场是一块大蛋糕。《2022年中国休闲零食行业研究报告》显示，近7年来中国休闲零食市场每年的复合增长率维持在11%以上，预计2022年将突破1.5万亿元。
高速增长中，零食健康化已成市场重要趋势。综合各电商平台销售数据，2022年休闲零食线上销售额从2月中旬起稳步上升，其中以“健康”为关键词的休闲零食较去年同期增速显著。
究其原因，一方面是休闲零食消费人群以青年为主，其中23-35岁的占比接近60%。这类人群对于休闲食品拥有强烈的消费意愿、较强的消费能力以及广泛的消费场景，追求品质、健康和良好的消费体验，对价格的敏感程度相对较低。
另一方面则是国家不断推出的的行业监管政策，促进休闲零食市场长远发展。比如，2019年，国务院发布《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，进一步加强食品安全工作。再如2021年，《中华人民共和国食品安全法》新增食品安全追溯机制、食品安全自查体系等条款。“民以食为天，食以安为先”，安全是食品企业的生存命脉。总之，在国家政策、行业标准及“双循环”的正确引导下，休闲零食行业发展环境不断向好。良品铺子股份有限公司副董事长 杨银芬：“我们实际上有几套管理体系，首先第一个就是我们自己专门有一个质量部门，这个质量部门因为他熟悉国家的法规，熟悉工厂生产的环境物料，包括人操作的工艺，这些材料必须也要严格的熟悉。那么另外一个就是说我们还在不断的监测消费者的意见数据，我们每天都有数据反馈上来，哪些地方有问题，其实我们有产品标准说明书，这个其实是有完善的一套体系。”
消费者有需求，再加上市场潜力巨大，健康化自然而然成为行业当前新的争夺点，不少企业都试图通过健康化寻求破局机会。
上好佳尝试将果汁向富含维生素的碳酸果汁转变，并利用小包装，主打摄入量可控；哇哈哈累计推出超过40款低糖或无糖产品，广受消费者欢迎；百草味今年推出的“本味甄果”系列产品还原坚果本味，个别产品配料表仅有坚果原料………
健康化已经成为整个中国食品未来发展的一个方向与趋势，未来消费者的健康诉求将推动休闲零食企业进一步“升级”。
有专家分析：把握行业健康化趋势，只是万里长征第一步。作为休闲零食企业，如何抓住年轻消费者的心更关键。当下的消费主力，可能是目前为止最难琢磨的一代。
行业报告显示，目前休闲零食消费的核心消费人群为18-38岁的年轻人，以新锐白领、年轻妈妈、小镇青年等标签为主，同时也是行业未来5到10年的核心消费人群。
这部分群体的消费需求虽具备品质化、精致化、情感和社交化等统一标签，但更多聚焦在个性化之下的需求、消费分层，个性化消费成为这部分年轻群体的主流消费趋势。
换句话说，在层出不穷的产品之中，他们追求的，不再是“千篇一律的皮囊”，而是“独特的灵魂”。这就倒逼企业需要精细化运营，灵活变通，通过产品创新迭代来满足。
针对这一市场变化，百草味一方面从营销手段出发，深化与消费者之间的情感联系。另一方面仍从产品本身出发，聚焦研发和创新更多符合年轻群体不同消费场景、不同需求层次的个性化需求，先后推出“霸王梅桶”、“霸王果干桶”等居家自食的分享装。盼盼集团则围绕国风做文章，推出传递“海上丝绸之路”中华传统文化内涵及“乘风破浪、勇敢逐梦”精神的国潮椰汁。
其实，不管是百草味还是盼盼集团，亦或是其他品牌，它们做出的转变均呈现出一个共同点，把握“年轻人”需求，成当前企业发展的关键。山东薛记食品科技有限公司最近获得了6亿元的融资，像这样全产业链运营的模式是不是受到资本青睐的原因？山东薛记食品科技有限公司总裁薛兴柱：“我们从2019年开始，也逐步的取得了一些小的成绩。首先是打磨老品，以网红奶枣为例，我们给它加上棉花糖，加上新西兰的奶粉、安佳的黄油，最后成为了爆品。之后薛记就在不断地去研发这种精品，以用户的需求为导向。我们研发每一个品种，都是站到顾客的立场，顾客喜欢什么，我们就去研发什么。现在越来越受到年轻人的喜欢，比如网红奶枣、酸奶巴旦木、橘子片，包括最近出的秋葵，既好看又好吃。对产品尤其是在加工这一块在不断地去精进，是因为这个受到资本的青睐。”
进入新时代，在日趋激烈的休闲零食市场竞争中，企业应当如何促进自身的高质量发展？“内外兼修”与“双向发力”成为破局关键。“内外兼修”，对内是技术、产品、质量；对外是渠道、品牌、口碑。“双向发力”，既要从企业自身找原因，也要共同努力推动行业进步。 全渠道发展也已成了多数零食企业的选择。虽然从线下起家，薛记炒货现在也并不排斥线上新零售的一些手段。现在薛记炒货的抖音号粉丝也有将近30万，这一年的时间，这家企业是如何做到的？山东薛记食品科技有限公司总裁薛兴柱：“新的模式、新的消费、新的零售，我们一定去拥抱它。像我们的抖音粉丝，都是一个一个的积累起来的，而且他们不是搞活动或者其他什么手段吸引进来的，那里边是有水分的，我们薛记的粉丝都是真粉。其实在抖音也好，线上也好，我们是不打折的。我们的利润空间不高，我们是做品质薛记，是在做产品，不是在做概念，就是脚踏实地深耕细作地做产品复购。”
“随着消费渠道多元化发展，加强对渠道销售的控制力，将成为休闲零食增收增利的重要方式。”广科咨询首席策略师沈萌分析说，线上红利减少后，线上线下全渠道的布局，将是休闲零售企业能否健康持续发展的关键。
顺应时代和行业大潮，休闲零食企业的每一步都与中国大“食”代同行。迈向新征程，相信广大休闲食品企业必将不忘初心，循着高质量战略主航道，持续创新、砥砺前行，引领全行业高质量发展，再启为社会创造价值增量的新“增”程。
记者：于宁
编辑：刘传佳
