香酥牛肉饼是以牛肉为主要食材，鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食。
借鉴了千层牛肉饼的做法，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁。
香酥牛肉饼
食材：盐、热水（和面用）、十三香、胡椒粉、鸡精、油、生抽、洋葱、料酒、姜、葱、牛肉馅、蛋清、普通面粉、葱花、面粉
做法
把面粉放入盆中。划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。揉成光滑的面团后放一边醒发。
利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。
倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。再放入十三香、盐和鸡精。倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。
最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。
锅中放适量油烧热后浇到在碗里。搅拌均匀成油酥。
面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。
取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。
均匀的涂上油酥。放馅料在面皮的一头。先包两边，再包上面，重复上一步骤，一点一点包起来。
一边包一边拉伸剩下的饼皮。都包好后立起来，轻轻按压成饼状。（慢慢往下压，不然很容易露馅儿。）
平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。烙至两面焦黄。
小贴士
烙饼的面要和软些，面粉吸水率不同，不要一下子把水都加进去。
做油酥的油也可以用猪油，个人觉得更好吃一些，喜欢胡椒粉可以多放点。
