冷吃牛肉是自贡香辣系列菜的代表美食。
香辣冷吃牛肉
原料
牛里脊肉600克 八角10克 山萘6克 桂皮8克 陈皮4克 干辣椒150克 辣椒面50克 花椒面15克 盐15克 白砂糖20克 生抽50毫升 老抽10毫升 醋10毫升 料酒10毫升 姜片20克 葱段30克 蒜片20克 鸡精10克 味精5克 熟菜油适量
制作
1.把牛脊肉冷水入锅，加一半姜葱入锅，煮开后再煮5分钟捞出，用水冲去浮沫，横切成丝。干辣椒剪成丝。
2.锅里放适量熟菜油烧至7成热，加牛肉丝和姜片炒至牛肉水分将干（不可太干），烹入料酒，加入干辣椒丝，花椒，八角，山萘，桂皮，姜片，蒜片炒香后，下盐，白砂糖，醋，生抽继续翻炒。
3.炒至水分快干时，下辣椒面，花椒面翻炒一分钟，加鸡精，味精和匀即可出锅。
小贴士；1.牛肉必须选牛里脊（或大腿无筋部位），2.切牛肉必须横切，这样才嫩。3炒牛肉时不能炒太干.
